Zutaten: 720 g Wildschweinrücken mit Knochen Salz | Pfeffer Öl Wacholderbeeren zerdrückt Gin Wildfond Butter Obers Grießpalatschinken: ¼ l Milch 2 Eier 1 Prise Salz 140 g Mehl Öl Fülle: ¼ l Milch 100 g Grieß Salz | Pfeffer Parmesan 40 g Butter 1 Dotter Olivenöl

Zubereitung:
Den Wildschweinrücken in Koteletts schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten und zerdrückte Wacholderbeeren beigeben. Im Backrohr bei 180°C ca. 3 Min. fertiggaren. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratrückstand mit etwas Gin ablöschen und mit Wildfond auffüllen, durch ein Sieb passieren, einkochen lassen und eventuell mit etwas Butter binden. Vor dem Anrichten etwas geschlagenes Obers unterziehen.

Für die Grießpalatschinken Milch, Eier und Salz verrühren, am Schluß das Mehl einrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Teig dünn eingießen und goldgelb backen.

Für die Grießfülle die Milch aufkochen lassen, den Grieß einkochen und einige Minuten köcheln, damit dieser aufquellen kann. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan, Butter, Dotter und Olivenöl einrühren und auf die fertigen Palatschinken streichen, einrollen und in 4 Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Grießpalatschinken auf den Schnittflächen anbraten und 5 Min. bei 180°C ins Rohr stellen.