Zubereitung:
Wildfond, Rotwein, Gemüsewürfel, Tomatenmark, Lorbeer, Nelke, Wacholderbeeren, Preiselbeeren in einem Topf aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Den Sud durch ein Haarsieb streichen, auf die Hälfte einkochen, Sauerkirschen, Pfefferkörner, Butter dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Kotletts salzen und pfeffern, in Butter und Öl auf beiden Seiten braten, anrichten und die Sauce an die Kotletts gießen.