Wildragout
| Rezept von K. Rüegg und W. O. Feißt |
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für 4 Personen
Zutaten:
800 g Wildfleisch (Schulter, Hals, Haxe von Reh, Hirsch, Gemse, Hasen),
100 g Speck (gewürfelt),
4 EL Öl,
2 Zwiebeln (gehackt),
1 EL Weinessig,
1 Glas Rotwein,
Fleischbrühe,
Salz, Pfeffer,
3 Wacholderbeeren,
Thymian,
2 EL Preiselbeergelee,
1/8 l Sauerrahm,
1 EL Mehl,
Petersilie
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Zubereitung:
Das Fleisch häuten, von Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Speck in Öl ausbraten, Zwiebel und Fleisch darin anrösten bis die Flüssigkeit klar wird, mit Essig und Wein ablöschen. Unter Rühren Saft einziehen lassen, würzen, dabei nur wenig Flüssigkeit aufgießen und zugedeckt weich dünsten.
Preiselbeergelee zugeben, Sauerrahm mit Mehl verrühren, einkochen, abschmecken und mit Petersilie bestreut anrichten.
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