Zubereitung:
Linsen 12 Stunden einweichen und eine halbe Stunde im Einweichwasser vorgaren. Gewürfelten Speck in Schmalz leicht anrösten. Gesalzene, gepfefferte Rebhühner darin rundherum anbraten, gehackte Zwiebel einrühren und glasig dünsten. Linsen dazugeben und einen viertel Liter Kochwasser angießen. Tomatenmark dazugeben, salzen, pfeffern und 50 Minuten sanft schmoren bis die Flüssigkeit reduziert ist. Rebhühner mit Petersilie bestreut servieren.