Buttermilchbeize
Zutaten:
Zu beizendes beliebiges Wildfleisch
15 Pfefferkörner, zerdrückt
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
1 Thymianzweig
½ Orange, grob gewürfelt
1 l Buttermilch
2 EL Honig
2 EL Obstessig
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Zubereitung:
Das Wildfleisch mit den Gewürzen und den Orangenwürfeln bestreuen.
Buttermilch, Honig und Obstessig mischen, über das Wildfleisch gießen, so dass dieses ganz bedeckt ist.
Hinweis: Dies ist eine etwas mildere Beize für Wildteile zum baldigen Verbrauch, wie z.B. Wildkaninchen, Gams, aber auch Innereien oder Teile zum Kurzbraten.
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