Zubereitung:
75g Frühstücksspeck würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter auslassen. 3 EL Rosmarinnadeln kurz mitbraten und in eine Schüssel geben. 4 Quitten schälen und in Spalten schneiden. Mit 150ml Apfelsaft und 1 EL Birnendicksaft in einem Topf etwa 10 Min. dünsten.
350g Schalotten schälen und halbieren. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Die Schalotten anbraten, mit 1 EL Aceto balsamico ablöschen und 100ml Portwein sowie 125ml Wildfond zufügen. Die Schalotten weich köcheln.
Die Quitten unter die Schalotten heben und mit dem Rosmarin Speck bestreuen.