Zubereitung:
1kg Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
2 feingehackte Schalotten in einem großen Topf mit 4 EL Wasser und 1 EL Zucker leicht karamellisieren. Mit 1 EL Estragonessig ablöschen, sofort 1 EL Butterschmalz zugeben und die Schalotten glasig dünsten. Den Spitzkohl zufügen, mit ½ l Geflügelfond auffüllen und einköcheln lassen. 100g Sahne zufügen und aufkochen. 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sahne damit binden. Gehackte Petersilie oder Schnittlauchröllchen unterheben.